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2019-06-04
休闲食品作为快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长，休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，甚至还有人把零嘴当正餐，只爱吃零食，不爱吃饭。商家在思考着如何让休闲食品变的健康又丰富，消费者则在追求休闲食品的美味和安全。绿色休闲食品就此不断发展。
绿色休闲食品具有两方面的含义：一是作为原料的农产品是在自然赋予的、不含有农药化肥的自然环境下生长的，普遍具有绿色、有机等特点；二是食品加工过程中尽量不添加食品添加剂，产品保持了原料的原质、原味、原形，是一种纯天然的绿色食品。
而在绿色休闲食品中，鱼类休闲食品因为丰富的种类和多样的口感搭配，近两年深受大众喜欢。主要包括以鱼和鱼肉为主要原料进行生产加工，开袋即食的调味鱼干、鱼脯、鱼松、鱼粒、鱼块等。
而针对此类产品，农业部早在2011年就出台了相关标准进行规定。根据NY/T 2109-2011绿色食品《鱼类休闲食品》中，理化指标中要注意水分与盐分这两个指标，水分是我们经常遇到的，用GB 5009.3进行检测即可。那盐分呢？其实盐分就是以氯化钠计，用滴定法，所用的标准可能大家不太熟悉——SC/T 3011-2001《水产品中盐分的测定》。
至于有害物质，首先要注意重金属：铅、镉、无机砷、甲基汞，这几个也是新鲜鱼类中的风险项目。亚硝酸盐和苯并芘也是高风险项目，经过腌制、熏烤的鱼容易超标。不法商家还会用甲醛溶液对鱼类制品进行浸泡，使其颜色鲜艳，不易腐败。用SC/T 3025-2006《水产品中甲醛的测定》的方法进行检测就显露无疑了。油炸鱼类的还需要检测酸价和过氧化值。
添加剂方面，甜蜜素按GB 5009.97，糖精钠、山梨酸、苯甲酸则按GB 5009.28检测，其中甜蜜素、糖精钠、苯甲酸均不得检出，山梨酸限值≤1.0g/kg。
微生物方面，除了大肠菌群、菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌这几种常见菌外，副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌这三种相对少见的致病菌也需进行检测。
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