酱油检测

酱油检测

实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品申证单元为1个。

酱油 检测概述

1、酱油发证检验：生产许可证现场审核完成前会现场取样，送到指定的检验机构按申证产品的执行标准检验，这个过程叫发证检验，通常也叫法检。现在新的食品生产许可管理办法实施后，在申请前自行或委托外部实验室检验，审核过程中出示合格的检验报告即可，不再现场取样检测。
2、酱油出厂检验： 出厂检验，每个单元每年需要做2次出厂检验，出厂检验需要委托有CMA资质的检测机构完成，可自愿自主选择检测机构。

酱油 检测项目

序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官 √ √ √  
2 净含量 √ √ √  
3 氨基酸态氮 √ √ √  
4 总酸（以乳酸计） √ √ √ 适用于烹调酱油
5 总砷（以As计） √ √ ＊  
6 铅（以Pb计） √ √ ＊  
7 黄曲霉毒素B1 √ √ ＊  
8 食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等） √ √ ＊  
9 菌落总数 √ √ √ 适用于餐桌酱油
10 大肠菌群 √ √ √  
11 致病菌（系指肠道致病菌） √ √ ＊  
12 铵盐 √ √ √  
13 可溶性无盐固形物 √   √  
14 全氮 √   √  
15 ※3-氯-1，2-丙二醇 √      
16 标签 √ √    

注：1.※有能力时可列入，但不判定。2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油， 氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）。

酱油 送检要求

检测范围： 配制酱油，酿造酱油                              检测项目： 见上表

样品要求： 500g 检测周期： 7-10个工作日


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